ENTREVISTA EXCLUSIVA A MARCELO PINO EMPRESARIO GASTRONÓMICO Y SOMMELIER
1. ¿QUÉ SIGNIFICA EL LUJO PARA TI?
Disfrutar de las cosas simples de la vida, como comer unos mariscos recién sacados del mar con un buen vino blanco, o compartir un asado con mis amigos pescadores alrededor de una parrilla, con una buena conversa y ricos vinos.
2. ¿QUÉ RECUERDOS TIENES DE TU INFANCIA?
Recuerdo con mucha alegría esas tardes de playa con mis hermanos, eso de jugar todo el día a la pelota, eso de que nos entreteníamos con poco, en un barrio donde la creatividad para entretenerse era obligatoria.
3. HAS CONTADO QUE CRECISTE EN PICHILEMU, EN UNA FAMILIA CON MUCHAS DIFICULTADES ECONÓMICAS, Y QUE DESDE MUY PEQUEÑO APRENDISTE EL VALOR DEL ESFUERZO. ¿CUÁNTO DE ESE NIÑO QUE VENDÍA MANÍ/CUCHUFLÍ SIGUE PRESENTE EN EL MARCELO DE HOY?
Creo que sigue muy presente y me acompaña siempre. Es parte de mi esencia, de lo que me forjó y convirtió en lo que soy hoy. Siempre agradezco a la vida todo lo que me tocó vivir para llegar hasta donde estoy. Cada una de esas vivencias me enseñó y guio a través de estos años, y todo eso lo comenzó ese niño soñador, lleno de alegría, que caminaba incesantemente por las playas de Pichilemu con el fin de cumplir sus sueños.
4. TU MADRE TUVO UN ROL FUNDAMENTAL EN TU HISTORIA. ¿QUÉ ENSEÑANZA DE ELLA LLEVAS CONTIGO HASTA HOY Y HA MARCADO TU MANERA DE ENFRENTAR LA VIDA?
Que todo se consigue con trabajo duro, mucho esfuerzo y honestidad. Que siempre hay que sentirse orgulloso del origen y agradecido de las personas que te ayudaron en el camino.
5. ¿QUÉ TE MOTIVÓ A ESTUDIAR GASTRONOMÍA?
Aprendí a cocinar con mi mamá, por esas cosas de la vida, desde muy pequeño. Se me hacía fácil y me gustaba mucho. Por ahí se me cruzó la idea de cocinar, surfear y viajar por el mundo haciendo esas dos cosas, y fue así como llegué a estudiar cocina en Santiago.
6. ¿CÓMO FUE TU EXPERIENCIA CUANDO LLEGASTE A VIVIR A SANTIAGO?
Fue bastante rudo. Recuerdo que lo poco de noticias que veíamos por televisión en Pichilemu era siempre todo malo, entonces llegué con ese miedo a Santiago, de que me fuera a pasar algo, y eso siempre me tuvo muy alerta y enfocado en estudiar y trabajar para costear los estudios y hacer las cosas bien.
7. LLEGASTE AL MUNDO DEL VINO DESDE LA COCINA, TRABAJANDO EN EL RITZ-CARLTON SANTIAGO. ¿QUÉ ENCONTRASTE EN UNA COPA QUE TERMINÓ CAMBIÁNDOTE LA VIDA?
Encontré mi gran pasión, eso que aún me mueve el piso: conectar con personas, con lugares y cruzarlo con la cocina, que tanto me gusta. Fueron años lindos, de mucho trabajo y conocimiento, y fue justamente ahí donde encontré mi gran amor por el vino.
8. ¿CUÁL FUE EL SACRIFICIO MÁS GRANDE QUE TUVISTE QUE HACER PARA CONVERTIRTE EN SOMMELIER Y LLEGAR AL NIVEL INTERNACIONAL?
Creo que fue en 2012, cuando me fui seis meses a trabajar y entrenar al Hotel Terravina, en Inglaterra, con el mejor Sommelier del mundo, Gerard Basset, y tuve que dejar a mi hijo Matías, que en ese entonces tenía ocho años. Recuerdo perfectamente que salimos los dos a cenar a un restaurante de Pichilemu y, en un momento, se pone a llorar. Eso me quebró por completo y me fui con un gran sentido de culpa por dejarlo. Por otro lado, también sabía que eso cambiaría completamente nuestras vidas en todo sentido, y no me equivoqué en eso.
9. FUISTE DOS VECES MEJOR SOMMELIER DE CHILE, SEGUNDO DE AMÉRICA EN 2015 Y LLEGASTE AL PUESTO 24 DEL MUNDO EN 2016. ¿QUÉ SIGNIFICARON ESOS LOGROS PARA EL MARCELO DE ENTONCES Y QUÉ SIGNIFICAN PARA TI HOY?
Para el Marcelo de ese entonces era la apertura de las puertas al mundo: viajes, concursos, descorchar grandes vinos, conectar con personas maravillosas, crecimiento familiar y personal después de tantos años de estudiar y trabajar duro. Hoy miro al pasado y me lleno de alegría y orgullo por el camino recorrido y por cada uno de esos logros, que de seguro me seguirán llevando a muchos lugares más.
10. DESPUÉS DE TANTOS AÑOS ESTUDIANDO, CATANDO Y VIAJANDO, ¿QUÉ SIGUE SORPRENDIENDO A MARCELO PINO CUANDO PRUEBA UN VINO?
Creo que siempre me sigo sorprendiendo, sobre todo con esos vinos de lugares que hace 10 o 15 años eran impensados para la viticultura. Me sorprenden esos vinos con historias y con relatos de sus hacedores, y Chile está lleno de eso. Tanto así que hoy puedes probar un vino proveniente del corazón del desierto más árido del mundo, así como también de la parte norte de la Patagonia chilena.
11. HAS RECORRIDO DISTINTOS PAÍSES REPRESENTANDO AL VINO CHILENO. ¿QUÉ HAS DESCUBIERTO SOBRE LA MANERA EN QUE EL MUNDO MIRA A CHILE Y QUÉ CREES QUE TODAVÍA NOS FALTA MOSTRAR?
Chile siempre sorprende con su relación precio-calidad. Produce grandes vinos a precios razonables para los consumidores. Tenemos esa fama de bueno, bonito y barato, aunque no me gusta mucho eso de barato. Y acá es donde pecamos de ingenuos, donde no nos creemos el cuento y seguimos apuntando a precios muy bajos. Revertir eso nos ha costado y seguirá costando años de trabajo. Soy de los que prefieren vender bueno, bonito y caro.
12. HAS HABLADO DE LA NECESIDAD DE “SACARLE LA CORBATA AL VINO” Y ACERCARLO A LAS NUEVAS GENERACIONES. ¿QUÉ ESTAMOS HACIENDO MAL COMO INDUSTRIA Y CÓMO PODRÍAMOS HACERLO MEJOR?
Creo que durante años el vino fue mirado como algo lejano, algo de unos pocos, algo que asusta más que acerca a los consumidores. Muchos tecnicismos y poco de hablar en fácil al consumidor. Como sommelier y comunicador, siempre trabajo para comunicar el vino en fácil, de una manera sencilla y cercana con los consumidores. Soy de los que cree que el vino es tremendamente transversal en todos los sentidos y que es para todos los momentos y para todo el mundo. Siempre se puede hacer mejor cuando se trabaja a nivel de asociatividad y todos remamos para el mismo lado. Cosas mejores se pueden hacer muchas, pero hay que tener la voluntad para hacerlas.
13. ¿QUÉ TIENE EL VINO CHILENO QUE TODAVÍA NO HEMOS SABIDO CONTAR SUFICIENTEMENTE BIEN?
Valor monetario. Creo que aún nos falta mucho en este sentido: creernos el cuento y apuntar a vender a mejores precios y sin miedo. Ayudaría muchísimo a esta tremenda crisis que tenemos hoy en día.
14. DESPUÉS DE VIAJAR POR EL MUNDO Y CONOCER GRANDES RESTAURANTES, DECIDISTE VOLVER A PICHILEMU. ¿QUÉ NECESITABAS ENCONTRAR EN CASA QUE NO ENCONTRABAS EN NINGUNA OTRA PARTE?
Es que Pichilemu tiene algo que me atrapa: su gente, esa mezcla perfecta entre bosque, campo y mar. La verdad, he tenido la posibilidad de viajar por el mundo y conocer lugares maravillosos, pero ninguno que me atrape más que Pichilemu. Por eso fundé mi restaurante, La Parrilla de Pino, y hoy trabajo en otro gran sueño, un lodge con bodega
de vino propia en Pichilemu.
15. LA PARRILLA DE PINO NACIÓ DURANTE LA PANDEMIA, A PARTIR DE UN QUINCHO QUE TERMINÓ CONVIRTIÉNDOSE EN RESTAURANTE. ¿QUÉ TUVO QUE PASAR PARA QUE DIJERAS: “ESTO VA EN SERIO”?
Se tenía que dar el momento. Durante la pandemia había tiempo de pensar y contemplar el lugar. Ahí nace la idea de hacer un quincho, el que me quedó muy grande, y ahí fue cuando dije: acá construiré mi sueño del restaurante propio, una parrilla con buenos vinos y el mejor servicio de la zona. Al día de hoy es un imperdible de Pichilemu y eso me tiene tremendamente feliz y creciendo cada año.
16. ¿QUÉ QUIERES QUE UNA PERSONA SIENTA CUANDO TE VISITE, EN TU MESA, MÁS ALLÁ DE SI EL VINO O LA CARNE SON BUENOS?
Que se sienta como en mi casa, cómoda, acogida y bien atendida, que disfrute de mi comida y de mis vinos. Eso para mí es lo primordial y no es una exageración, porque vienen a mi casa y me gusta ser un buen anfitrión.
17. PASASTE DE SER SOMMELIER A EMPRESARIO. ¿QUÉ PARTE DEL NEGOCIO TE HA OBLIGADO A APRENDER COSAS QUE NUNCA IMAGINASTE QUE TENDRÍAS QUE APRENDER?
La verdad, de todo un poco. Es muy importante mi relación con mi equipo; para mí son amigos, familia. Paso mucho tiempo con ellos y acá uno es psicólogo, mediador, mesero, sommelier, ayudante de cocina, copero y, como buen emprendedor, toca aprender y hacer de todo, ya que es la única manera de manejar un negocio como este.
18. ¿QUÉ TE GUSTARÍA QUE TUS HIJOS HEREDARAN DE TU HISTORIA: TUS CONOCIMIENTOS, TU DISCIPLINA, TU CARÁCTER O SIMPLEMENTE LAS GANAS DE NUNCA CONFORMARSE?
Tienen que escribir su propia historia. Hablo siempre con ellos y conocen bien mi historia de vida. Para mí, lo más importante es que sean buenas personas; lo demás se aprende en el camino, con errores y aciertos. Sin duda, sería lo de nunca rendirse.
19. HAS PASADO DE LA COCINA AL VINO, DE LAS COMPETENCIAS INTERNACIONALES A LA GASTRONOMÍA Y EL EMPRENDIMIENTO. ¿CUÁL ES HOY EL DESAFÍO QUE REALMENTE TE MUEVE Y QUÉ SUEÑO TODAVÍA TIENES PENDIENTE?
Hoy sueño con un Lodge con bodega de vino propia en Pichilemu. Estoy a full trabajando en eso y, de forma paralela, en una academia de educación online (venta de cursos). Sigo firme con el desarrollo de mis redes sociales y el trabajo con las marcas que represento el día de hoy, como Sheraton Santiago, Casa Silva, Smartycar & Volkswagen, Original Penguin y Hacienda Liguai.
20. SI PUDIERAS SENTARTE FRENTE AL MARCELO DE 20 AÑOS, AQUEL JOVEN QUE VENDÍA MANÍ/CUCHUFLÍ Y QUE TODAVÍA NO SABÍA HASTA DÓNDE PODÍA LLEGAR, ¿QUÉ LE DIRÍAS? Y SI TU HISTORIA PUDIERA RESUMIRSE EN UNA COPA DE VINO, ¿QUÉ TENDRÍA QUE TENER ESE VINO PARA REPRESENTARTE?
Le diría que siga trabajando duro y que no se rinda, porque lo espera una vida maravillosa, con lindos logros, buenas personas, llena de viajes y buenos vinos. Ese vino debería tener muchos sueños, disciplina, pasión y conciencia. Esa conciencia que te dice que hagas las cosas bien, que no pases a llevar a nadie con tal de lograr tus
objetivos.
The Best
1. PELÍCULA: FORREST GUMP
2. SERIE: PEAKY BLINDERS
3. DESTINO: PICHILEMU
4. RESTAURANTE: LA PARRILLA DE PINO
5. PLATO: LOMO VETADO A LA PARRILLA
CON PAPAS FRITAS A LA PROVENZAL
6. PERFUME: NO USO
7. DEPORTISTA: CRISTIANO RONALDO
8. LIBRO: EL ALQUIMISTA, DE PAULO COELHO
9. GRUPO MUSICAL: COLDPLAY
10. HOBBY: SURFEAR
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